Информационный портал о Жизни в Польше
Life in Poland
1

5 видов польских вареников, которые стоит попробовать.

10.05.2014

Пероги польские

Польские вареники, те которые «пероги»


Польские «pierogi» — блюдо-обманка, часто вводящее в заблуждение русских туристов. Ведь ждут-то пироги, а приносят им вареники! Действительно, польское блюдо «пероги» (с ударением на второй слог) только названием схоже с русской выпечкой. Да, еще формальными признаками: это тоже тесто с начинкой. Но по сути pierogi – очень близкая родня вареников. Пресное тесто из муки, воды, растопленного масла и соли (в некоторых рецептах в тесто добавляют яйцо) раскатывают, вырезают кружки, раскладывают на них начинку, защипывают края и отваривают получившиеся «полумесяцы» в подсоленной воде с ложкой оливкового масла. Самое главное – выбрать начинку! 

Пероги русские

1. Пероги русские
Их название еще сильнее сбивает туриста с толку, ведь они попали в Польшу вовсе не из русской кухни. Считается, что рецепт вместе с названием распространился по Польше из Галиции – области, которая еще несколько столетий назад называлась «Червонная Русь». И, как ни забавно, именно эта разновидность «перогов» стала самой популярной – трудно найти кафе или ресторан, в меню которого не значились бы Pierogi ruskie. Начиняют их смесью вареного картофеля и творога, сдобренной разными приправами, а подают с жареным луком и шкварками.

Pierogi z mięsem 12. Пероги с мясом

На наш взгляд это уже не вареники, а пельмени. Для начинки используют разные виды мяса: и говядину, и свинину, и дичь. Мясо предварительно отваривают или тушат с луком и морковью, приправляют солью и перцем и измельчают в мясорубке, порой добавляя хлеб или яйцо. Впрочем, можно использовать уже готовый мясной фарш. А подаются мясные пероги с разными дополнениями: со шкварками, жареным луком или просто политые растопленным маслом.


Пероги с капустой3. Пероги с капустой
В отличие от русских пирогов, которые начиняют свежей капустой, в начинку для польских пЕрогов идет капуста квашеная. Для того чтобы превратить ее в наполнитель для вареников, с ней проделывают еще несколько несложных манипуляций: отваривают в подсоленной воде до мягкости, смешивают с грибами и луком, иногда предварительно обжаривают.

 


Пероги с чечевицей4. Пероги с чечевицей
Этот наполнитель изделий из теста для нас менее привычен, чем мясо, картошка или капуста. Но в восточных регионах Польши пероги с чечевицей – очень распространенное блюдо. Рецепты разные: в одних версиях измельченную чечевицу смешивают с жареным луком, морковью, чесноком и взбитым яйцом, в других – добавляют уже знакомую нам квашеную капусту с грибами. Перед подачей на стол чечевичные вареники украшают веточками тимьяна.

 

 

Вареники с Ягодами5. Пероги с фруктами и ягодами
Не все же есть пероги в качестве закуски или основного блюда! Они могут стать и отличным десертом. И тут уж видов начинки множество: вишня, черника, клубника, черешня… Иногда к ягодам добавляют творог, иногда обходятся только растительными ингредиентами: ягоды посыпают коричневым сахаром, дают немного постоять и начиняют вареники. А на стол их подают со взбитыми сливками, сметаной, йогуртом или с топленым маслом.

 

 

Приятного Аппетита !

VN:F [1.9.22_1171]
Оцени статью!
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
Категории: О Польше
  • Игорь Сергеевич

    Больше всего люблю с мясом и поджаренным лучком…. мммммммммммм))))